Matig sallad med röding

Denna matiga och nyttiga sallad gjorde jag till lunch idag. Hade kall ugnsbakad röding kvar från middagen igår, den smakar bättre kall än om man värmer på den. 

Gjorde zucchini spagetti i min spirilizer. Blandade med babyspenat och ruccola. Skar upp lite kall sparris och en halv avocado. Toppade med röding och pumpafrön och lite pressad citron. Till dressing tog jag lite majonnäs med riven pepparrot och dill som jag blandar ihop. Snabb, enkel, nyttig och god sommarmat... Var nu den tog vägen??

Plommonpaj på nyskördade plommon

Vårt lilla plommonträd håller på att välta av alla plommon i år. Har aldrig haft så mycket. 

Idag blev det plommonpaj till eftermiddagsfikat.

Lägg ca 20 urkärnade plommon i en form, riven ingefära eller pulver efter smak. 1/2 dl socker och 1 msk potatismjöl.

Smulpaj

100 g smör

1 1/2 dl havregryn

1 1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl kokosflingor

2-3 msk socker

Sätt in i ugnen 200 grader ca 20-25 min.

Servera med vaniljglass. Det smakade ljuvligt gott.

Koriander majonnäs

Gott tillbehör till grillat! Koriandermajonnäsen passar till både kyckling, fisk och skaldjur. Kanske något till midsommar bordet. Och super enkelt att göra. Lätt att förbereda hemma och ta med ut på båten. Det ska jag göra och ta med ut till midsommar.

Ta en stor skål och häll i 1 ägg och 

1 tsk fransk senap. Kör med mixerstaven samtidigt som du häller i rapsolja ca 1-11/2 dl. Kör till önskad konsistens. Lite salt och en knippe med färsk koriander och kör med mixerstaven så all koriander mals ner. Klart!

Går att förvara i ca en vecka i en sluten burk. Testa även med basilika. 

Eller ca 1 tsk chipotlepasta beroende hur stark du tycker om. Jätte gott som dressing till hemlagade hamburgare på grillen.

Detta är en favorit som jag ska förbereda och ha med på båten i sommar med olika smaker.

Vattenmelon och feta gott till grillat!

Första helgen på säsongen som vi övernattar i båten. Mysigt men lite kallt. 

Det är bara 12 grader i och det känns. Idag har vi haft fantastisk segling, 

bra vindar och bättre väder än vad de lovat.

Ikväll har vi grillat och det har varit en magisk solnedgång.

Hade gjort vattenmelon med feta ost som tillbehör till det grillade köttet. 

Super fräscht och gott till grillat.

Ca 1/2 vattenmelon, skär i tärningar. 1 pkt feta ost i tärningar. 

Häll över ca 1 msk olivolja och 1/2 pressad lime. 

Salt och peppar och sen hackade jag ca 1 msk mynta som jag hade med 

hemifrån trädgården.

    Efter maten grillade barnen marshmallows...

    Hoppas vi får en lika fin dag imorgon. 

    Det ska bli skönt att sova efter all frisk havsluft!

    Natti, natti!

Nyskördad rabarber blev rabarberpaj

Har aldrig haft så mycket rabarber som i år! Det tog 10 år att få fart på den, eller så beror det på den varma våren som varit. Värmen känns avlägsen idag känns det som höst....

Fick bli paj till efterrätt idag.

Ca 500 g rabarber

Ca 150 g jordgubbar 

2 msk kokossocker

2 msk potatismjöl

Skär i mindre bitar och lägg i ugnsfast form.

Gör en smulpaj på:

1 dl havregryn (jag hade glutenfria)

2 msk kokossocker 

1/2 dl hackad mandel

2 msk kokosolja alt. smör

1 tsk mald ingefära

1 tsk kardemumma 

Rör ihop och smula över rabarbern och jordgubbarna.

Riktig sommarsmak, i brist på sommarkänslan....

Folieinbakad röding på grillen

Vilken underbar dag vi har haft här i dag! Strålande sol hela dagen och varmt. Haft en heldag vid båten och riggat segel. Nu är vi nästan helt klara för den första seglatsen den här säsongen. Längtar!

När vi kom hem satte vi på grillen. Gjorde ett aromsmör med ca 50 g smör, rivet citron skal, pressad citron, hackad dill och flingsalt. Fyllde smöret i 2 rödingar ca 550 g/ st som fick ligga i folie på grillen (indirekt) ca 25-30 beroende på storlek.

Serverade med årets första färskpotatis, ångkokt sparris och sockerärtor. Det smakade ljuvligt, sjön suger...

Kladdkaka

Choklad i alla former är så gott, älskar kladdkakor men kan tyvärr inte äta det längre utan att må dåligt efteråt. Nu har jag varit nästan helt glutenfri sedan i julas och jag mår så mycket bättre. Men ibland blir jag sugen på kladdkaka och hittade det här paleo recept hos fyscoachen.

Kladdkaka PALEO

3 ägg

10 dadlar

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosflingor

5 msk kakao

0,5 dl kokosolja

1 msk honung

1 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

nypa havssalt

Sätt ugnen på 175°. Mixa dadlar och kokos i matberedaren. Häll i mandelmjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver salt och mixa lite till. Smält kokosoljan och häll ner i smeten tillsammans med honung och äggen. Mixa allt till en jämn smet. Smörj en springform med kokosolja och pudra över kokosflingor. Häll i smeten och grädda i ugnen ca 8 min, den ska vara kletig när du tar ut den. Ställ in formen i kylskåpet minst 1 timma innan servering.

Och vad passade inre bättre igår eftermiddag efter en cykeltur fram och tillbaka till båten i snöstorm, hagel, regn och sol. Då var vi väl värda lite gott, en espresso och senaste numret av Sköna hem under en filt i soffan var toppen.